魔方厨房：高压锅PK电压力锅谁更好？

2015-6-17 17:13| 发布者: 家电魔方| 查看: 7795| 评论: 0

高压锅PK电压力锅谁更好？

　　锅的种类可谓繁杂众多，不过日常做饭的锅主要炒锅、汤锅、电压力锅、电饭煲、电饭锅、高压锅等。而压力锅的使用，可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼•帕潘发明。它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源。因此，压力锅已经成为家庭中必不可少的一件厨房用具。

高压锅

　　高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。

　　高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，不然就十分危险了。高压锅产生的压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。

　　电压力锅

　　电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电(比普通电饭锅节电30%以上)。

　　从功能上说，它集多种器具的功能于一身，是替代电饭锅、高压锅、电炖锅、焖烧锅等锅类的首选产品。不过客观的说，电压力锅的压强尽管可调，但没有传统高压锅的压强大，在炖肉的口感上肯定不及传统高压锅炖的肉烂。

　　那么，问题就来了，到底是电压力锅好用？还是传统的高压锅好用呢？我们今天就来实战一下，让两款锅具同时炖一锅排骨，从时间、操作便利性、肉烂程度等方面进行一个PK。到底谁能胜出？

高压锅PK电压力锅谁更方便？

　　首先，我们将排骨过水焯一下，去掉血沫。这也是炖肉必须的一道工序。然后将排骨平均分成两份，一份用高压锅炖；而另一份用电压力锅炖。两锅同时开始。

　　在焯排骨的时候，准备调料。除了炖肉必备的老三样葱姜蒜，还有桂皮、香叶、大料、料酒、酱油、冰糖、食盐、鸡精。与之前一样，也是分为两份。

　　高压锅的操作相对依赖人工会多些，待食材和配料都放好后，将锅盖平放于锅身上，固定锅身，让锅盖顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止。

　　电压力锅的操作是直接扣盖然后旋转把手，再选定相应程序即可。

　　操作便利性PK：高压锅操作是纯手工操作，需要人为的把上盖与锅体咬合紧密；而电压力锅也仅需三到四个动作即可，操作比较直观化。在便利性方面，用得惯的就是最方便的。父母老一辈最早接触高压锅，怎么操作心里有概念，用的惯，就觉得很方便；年青一代接触新鲜事物较多，对电子化的工具更青睐。从操作步骤方面来说，高压锅的操作是一个连续动作，而电压力锅是几个分解步骤。传统高压锅操作更简化。

高压锅PK电压力锅谁更省时？

　　配完调料，盖好锅盖后，接下来就要开始炖肉了。到底哪个锅具的用时更短呢？是电压力锅？还是高压锅？

　　在操作时间的对比方面，我们分别同时为两种压力锅计时。（拍照瞬间有几秒误差，计数取整数）高压锅方面，在4分钟左右，伴随着少量蒸气排出，升压阀开始“叫唤”，高压锅开始进入升压阶段；而电压力锅相对比较安静，全程未出现较大的声响。

　　根据被测试高压锅的使用说明书标注，升压后，炖排骨的时间在25—30分钟左右，加上升压前的4分钟时间，大概在33分钟之后关火。（炖牛肉类的时间大概在升压后30—35分钟）需要说明的是，传统高压锅的整个过程是需要人为记录时间和关火的。摆脱不了“人”的因素。

　　46分钟之后，电压力锅的运行程序也结束了。整个程序按照加热、升压、保压、降压、完成，这五个步骤依次运行。默认程序压强值在40kPa。而传统高压锅的最低压强为70kPa。整个炖肉过程全靠电压力锅的微电脑程序控制，不需要人为看管和记录时间，较为省心。

　　炖肉用时PK：整个炖肉用时，传统高压锅耗时大概在33分钟左右，而这款被测电压力锅的排骨程序用时大概在46分钟（产品型号不同，时间会有区别）而之所以时间会有变化，主要取决于传统高压锅的工作压强比电压力锅的要大，因此更省时。

高压锅PK电压力锅谁炖得更“肉烂”？

　　最后，我们来看看两锅的炖肉效果如何。说了再多，吃到嘴里的才是真格的。

　　炖肉效果PK：好不好吃？这个问题太主观了。所谓众口难调，无法用统一的口味来做判断标准。在这项炖肉效果的对决上，我们还是看看谁炖的更“肉烂”、更脱骨吧。直观对比，图片左边是传统高压锅炖出的排骨，右边电压力锅炖出的排骨。不难看出，左边图片的排骨已经翻出了碎肉状，而右边呈大块状，显然脱骨效果还是传统电压力锅胜出。

　　三项对比下来，全都处于下风。难道，电压力锅一无是处？非也！电压力锅最大的优点就是——安全！电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患。不仅如此，在使用成本上来说，用电的电压力锅肯定比用燃气的传统压力锅要节省成本。而且现在的电压力锅大多采用微电脑控制，选好程序后就不用管了，比较省心。

　　写在最后：突然觉得这两锅的对比，很像汽车中的手动挡与自动挡的对比。手动挡强调人与车的配合，是人和机械沟通的过程，动力输出直接；自动挡省事、上手快，适合现代城市拥堵的驾驶需求。传统高压锅对人的使用经验依赖大，会用的话，做出的食物不仅口感好，而且速度快；电压力锅炖肉、关机过程全自动，不用人为看管，适合现代人较为快速的生活节奏。每人取舍不同，习惯也不同，用的惯的就是最好的。个人认为，厨房烹饪其实是一件很有生活气息的事情，为了做出好吃的食物适当上点心还是必须的，您说呢？

　　文中所用电压力锅：九阳JYY-50FS82